Fortune Business Insightsによると、世界のボーンブロス市場は2025年に約12億1000万米ドルと評価され、2026年には12億8000万米ドルに成長すると予測されています。その後、市場は2034年まで年平均成長率（CAGR）5.94%で成長し、予測期間終了時には推定20億4000万米ドルに達すると見込まれています。北米は現在この業界をリードしており、2025年には世界収益の約36.60%を占めています。
骨だし（ストック、ブイヨンとも呼ばれる）は、動物の骨と結合組織をじっくり煮込んで作られる、栄養価の高い液体ベースです。かつては主に伝統的な家庭療法として認識されていましたが、現在では栄養素の補給、回復のサポート、アスリートや健康志向の消費者への訴求力といった利点から、主流の「スーパーフード」へと進化を遂げています。
主な成長要因
需要を押し上げる要因はいくつかある。カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンA、ビタミンK2など、骨だしに含まれる栄養素に対する消費者の認識は高まり続けており、骨だしは免疫力と消化器系の健康をサポートする食品としてますます認識されている。これにより、骨だしはスープ、シチュー、ソースのベースという本来の用途をはるかに超えた幅広い層に受け入れられるようになった。
ペットフード業界は、注目すべき成長分野として台頭しています。骨だしスープに含まれるコラーゲンは、動物、特に肘関節形成不全などの症状を抱える犬の関節や結合組織の健康維持に役立つと評価されています。また、低炭水化物・高タンパク質という特性から、肥満リスクを大幅に高めることなく、ドライフードやウェットフードのトッピングとして美味しく摂取できます。Paws & Noshなどのブランドは、こうした需要に応えるべく、ペット専用の骨だしスープシリーズを発売しています。
有名人やインフルエンサーによる推薦も、このレポートが強調するもう一つの要因です。著名人が購買行動にますます影響を与えるようになるにつれ、骨スープブランドは認知度を高め、高価格を正当化するために、著名人の推薦に頼るようになりました。その一例として、栄養士のケリーアン・ペトルッチ博士が2021年に発売した、すぐに飲めるチキン骨スープのシリーズが挙げられます。
さらに、ミネラル含有量と消化の良さから、乳幼児向け食品に骨だしスープの使用が増加しているという傾向も見られます。Cerebellyなどの企業は、乳幼児向けに骨だしスープをベースにしたピューレ製品を発売しており、これは製品の用途をライフステージ全体に広げようとする幅広い取り組みを反映しています。
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抑制要因
骨だしスープの製造は動物性副産物の入手可能性と密接に関係しているため、食肉価格の高騰は生産経済に制約をもたらす。報告書は、2020年に米国の牛肉と豚肉の価格が急騰したこと、そしてベルギー統計局（STATBEL）が報告したベルギーの牛の屠殺頭数の減少など、家畜の屠殺頭数の減少が、スープ製造に必要な原材料の供給を制限する可能性があることを指摘している。
セグメント分析
タンパク質の種類別に見ると、鶏肉ベースの骨だしが市場をリードしており、手頃な価格、入手しやすさ、そして様々な料理への応用性の高さが人気の理由となっている。アミノ酸含有量が高く、脂肪分が比較的少ないことも人気の要因だ。牛肉ベースのだしは次に大きなセグメントであり、日常の食生活における牛肉由来製品の受け入れ拡大を背景に、2026年には市場全体の約28.4%を占めると予測されている。
流通チャネル別に見ると、現在、外食産業が最大のシェアを占めている。これは、ボーンブロスがレストランや調理済み食品製造において広く利用されており、肉料理や鶏肉料理の風味、香り、食感を向上させる効果を発揮していることを反映している。スーパーマーケット、専門店、オンラインプラットフォームなどの小売チャネルも拡大しており、体重管理や健康維持の一環としてボーンブロスへの消費者の関心が高まっていることがその要因となっている。
地域景観
北米は、鶏肉の消費量が多く、レンダリングとフードサービスインフラが確立されていることから、依然として支配的な地域です。ヨーロッパは、オーガニックやプレミアムなブロス製品への需要に牽引され、2位にランクインしています。Borough Broth のような企業は、英国での小売流通を拡大しています。アジア太平洋地域は、特に中国と日本における健康とフィットネスへの意識の高まりに牽引され、最も急速に成長している地域として特定されています。南米と中東およびアフリカは成長が緩やかですが、ブロス製造と消費者の意識の高まりにより、拡大が加速すると予想されています。
競争環境
本レポートで取り上げられている主要企業には、キャンベル・スープ・カンパニー、デルモンテ・フーズ、ケトル＆ファイア、ボナファイド・プロビジョンズ、エッセンシア・プロテインズ、ベア・ボーンズ・ブロス・カンパニー、エンシェント・ニュートリション、ブルーバード・プロビジョンズ、グリーン・パスチャー・ファームズ、フォンド・ボーン・ブロスなどが含まれる。これらの企業は、主に製品種類の拡大、生産能力の増強、そしてケトル＆ファイアの再生型農場で栽培された原料を使用したブロス製品ラインのような、持続可能で再生可能な調達イニシアチブを含む新たな流通チャネルへの参入に注力している。
見通し
骨だしスープ市場は、2034年までの年平均成長率が約6%と予測されており、人間の健康、乳幼児の栄養、ペットケアなど、多様な用途で着実に成長する態勢が整っているように見える。ただし、食肉サプライチェーンからの投入コストの上昇圧力は、メーカーにとって依然として注視すべき点である。
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